Warum ist nicht meine roti weich?

Ich habe versucht, dieses Rezept, aber ich möchte roti mehr weichen.

Roti Rezept

  • 500 g Weizenmehl
  • 15 g Salz
  • 50 g Öl
  • 300 g Wasser oder wie erforderlich
+303
BillyBudiharto 04.08.2018, 20:03:59
16 Antworten

Nein. Siehe: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Anekdotische jedoch, habe ich oft beobachtet, dass wenn Sie Wasser nahe dem Siedepunkt Zugabe von Salz können es Kochen sofort. Nicht sicher, warum.

+939
Mutmansky 03 февр. '09 в 4:24

Erste. Zum einfrieren Gemüse müssen Sie blanchieren Sie es. Das bedeuten, was Sie gekauft haben gefroren, wird bereits gekocht. Auftauen in der Mikrowelle, Ende der Geschichte.

+877
asa 26.07.2018, 19:16:29
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Die letzten Monate war ich in einer Gastfamilie in der Provinz Sichuan, wurde im Besitz und betrieben von einer tibetischen Familie. Beim Abendessen eine erstaunliche Gerste Wein aus tibetischen Gerste, die Sie als "qingke" Gerste. Aber es war nicht so dickflüssig, es schmeckte viel wie port oder sherry, Dank, wie süß es war, aber der Geschmack war etwas mehr erdig als fruchtig. Jedenfalls waren wir begeistert zu erfahren, dass Sie selbst und auch verkauft dehydriert Pakete der Gerste Wein in Ihrem restaurant, dass wäre einfach zu Hause zu machen. Im restaurant, kauften wir drei Pakete. Jeder wiegt ungefähr 350 g und ist Vakuum verschlossen. Die Gerste ist innen nass und ich nehme an, es ist bereits fermentiert. Die Haltbarkeit, nach dem Besitzer, drei Monate, und wir kauften es erst vor einem Monat.

Es gab keine SCHRIFTLICHEN Anweisungen, aber der Besitzer erklärte Sie schnell, wie die Wiederherstellung der Wein. Sie sagte, dass 5 Minuten in 1 kg Wasser (1 liter), heiß oder kalt, würde den trick tun. Sie wollte nicht erwähnen, sugar, aber ich nahm an, dass, wenn es nicht süß war, dass ich hinzufügen könnte, es zu probieren.

Wir kamen zurück nach Hause und öffnete ein Päckchen und warf es in 1 liter kaltem Wasser und wartete fünf Minuten. Wir probierten es und es schmeckte wie... nichts. Wie Wasser mit einem Hauch von etwas zähes und vage fermentiert Hinzugefügt. Konnte nicht schmecken, der Alkohol und es war nicht zu süß, entweder. Wir beschlossen, lassen Sie das Wasser und Gießen Sie einen liter kochendes Wasser über die Mischung, aber nach fünf Minuten war das Ergebnis fast das gleiche. Wir haben versucht, die Süßung, die am Ende aber alle es schmeckte wie Zuckerwasser, auch nicht annähernd, was wir hatten im restaurant.

Ich habe online geschaut und ich finde keine Ressourcen auf, wie diese Arbeit zu machen. Kann mir jemand sagen, wie Rekonstitution von Vakuum versiegelten Paketen des tibetischen Gerste Wein? Informationen und Tipps mehr als willkommen.

+874
jstarek 14.09.2019, 13:30:24

Ich arbeite gerade an einem solar-system-Projekt in meiner Wissenschaft bell. Ich habe die Wahl, um genießbare Lebensmittel. Also ich wollte cookies machen für die Solaranlage. Hier ist das problem, ich kann alle Farben, die ich brauche, mit meinen Eltern, aber ich brauche, um herauszufinden, wie es zu machen-stick ohne Verwendung von Leim, oder Vereisung. Wie mache ich es essbar zu Essen danach. Mein Projekt ist aufgrund auf, den 10 2016 und keine Antwort vor, dass wäre toll.

+776
Digharatta 27.07.2018, 20:20:04

Ich bin Planung, um Jiaozi (chinesische Teigtaschen) für einen Freund ' s party. Weil Sie vegatarian würde ich mag, um eine Reihe von Gemüse, Knödeln und einer Reihe von konventionellen Knödel. Um es einfach zu sagen, davon abgesehen würde ich gerne in der Farbe, der Teig für einen von Ihnen.

Können Sie mir empfehlen eine einfache Möglichkeit, um Farbe, die den Teig der Knödel? Der Teig für die Jiaozi ist einfach aus Wasser und Mehl. Ich bin hauptsächlich daran interessiert, Möglichkeiten, um die Farbe des Teiges, die Verwendung "natürlicher" integredients, da Sie nicht wirklich wie künstliche Zeug. Auch, was ist die traditionelle chinesische Art und Weise, um Farbe Teig?

+657
LeBo1697 16.07.2018, 00:34:23

Ich habe jetzt gelernt habe (von dieser Seite), die Brühe und die Lager sind nicht das gleiche Produkt (siehe diese tolle Antwort).

Also, in einem gegebenen Szenario, warum sollte man dann verwenden, Lager anstatt Brühe, oder Umgekehrt?
also, Was ist der praktische Unterschied?

EDIT: ich bin hauptsächlich auf der Suche für die Verwendung einer gegen den anderen.

+632
Mike Yakovets 19.06.2013, 22:22:09

Schauen Sie in diesem Zusammenhang die Frage zu: Wie funktioniert velveting Arbeit?

Ernst Isst nur irgendwie nahm diese auf. Sie hat einige nette Geschmack der velveting marinade, und dann sauced die Stücke nach dem Kochen. Eine Art der Anpassung an das Konzept würde wahrscheinlich gut funktionieren für Sie.

Ich habe getan, einige kleine Experimente mit Zugabe von Aromen, um die ei - /Maisstärke mit der marinade, und bisher habe ich noch nicht ein problem gehabt. Wie lange hast du genügend Eiweiß und Maisstärke, um einen leichten Teig können Sie weitere Dinge für den guten Geschmack. BTW, der Geschmack der velveting Rezept in der Frage, die ich verknüpft ist schön.

+566
IVETTE 07.09.2010, 19:55:11

Wie schon besprochen in den Kommentaren:

  • Eine flüssige Unze ist eine Maßeinheit der Lautstärke.
  • Eine Unze ist eine Maßeinheit der Masse oder Gewicht.

Die genauen Größen dieser Messungen variieren von Land zu Land und durch die historische Periode, wie kann man unter den links.

Die Tatsache, dass diese Einheiten haben einen ähnlichen Namen haben, ist aufgrund historischer Unfall, und Sie würden besser gedient, indem Sie nicht denken Sie als Verwandte AN ALLE. Sie Messen Sie einfach verschiedene Dinge.

In einem Rezept das Wort "Unze" ist nicht eindeutig. Es sei denn, das Rezept oder die Quelle gibt, würde ich generell davon ausgehen:

  • Eine "Unze" von etwas Flüssigkeit oder grob Flüssigkeit (Bratensaft, Saucen, Sirup) sollte in der Regel gemessen in einem Messbecher Volumen (unabhängig vom Gewicht).
  • Für trockene Ware, in der Regel eine "Unze" bezieht sich auf das Gewicht, nicht Volumen.
  • Rezepte für das Backen manchmal auch zählen, Wiegen neben volumenmessungen (z.B. Tassen); in diesem Fall ist es in der Regel klar, dass eine "Unze" bezieht sich auf Gewicht-Messung.
  • Professionelle Kochbücher bei großen Mengen, manchmal Rezepte, die sind völlig in Gewichts-Messungen; hier, in der Falle Kontext sollte das klarstellen.

Zu der Antwort auf die Frage , warum wir ein "fluid ounce" eher als andere Volumen-Messungen, die ursprünglich mit dem "fluid ounce" bezeichnet, die ein Volumen von einer spezifischen Flüssigkeit, die wog ein Pfund, in der Regel Wein, Bier oder Wasser. Eine "Unze" wäre daher eine unterschiedliche Größe je nach der Substanz, die gemessen wird. Ein paar Jahrhunderte vor, sowohl die USA und Großbritannien beschlossen die Standardisierung der "fluid ounce" als eine Messung des Volumens äquivalent in allen Kontexten, unabhängig von der Substanz. Großbritannien wählte das Wasser als seine standard; die USA wählte die alte britische Wein-Messen wie die standard-Größe für seine Unze. Egal, alle Flüssigkeit Unzen werden nun so definiert, dass eine bestimmte Lautstärke, die keine notwendige Beziehung zur Dichte oder Gewicht des Materials.

Trotz der Verwirrung, die es verursacht, der name blieb. Aus irgendeinem Grund ist es geworden, die als ein standard-Volumen Messen, wahrscheinlich aufgrund seiner Größe und Standardisierung. (Pints waren zu groß, und möglicherweise ungenau für die Beschriftung von Konsumgütern; drams und Minimes waren nützlich für die Apotheke, aber waren zu klein für die Beschriftung von volumes beliebiger Größe. Fortgeschrittene Einheiten wie Esslöffel und Tassen, die eher in der Größe variieren historisch. Und niemand schien sich zu wie mit dem gill außerhalb von Alkohol misst.)

Mehr details zur Verwendung unten.


Zur Klärung einer vorigen Antwort: Wenn der Begriff "dry ounce" tritt (generell nur in kulinarischen Kontexten), ist es nicht eindeutig und könnte zu beziehen:

  • Die Messung etwas wie eine Unze Gewicht (1/16tel von einem Pfund)
  • Die Messung eines Festkörper-in der Regel ein Pulver, fein gehackt Materialien, oder halbfest wie butter -- mit einem fluid ounce Volumen (1/16tel von einem flüssig - pint, entspricht 2 Esslöffeln)

Große Mengen von dry goods in den USA sind gemessen in scheffeln, pickt, trocken Quart, und trocken pints (etwa von 16,4% größer als liquid pints). Ein "dry ounce" (als 1/16tel von einem trockenen pint) wird NICHT als Volumen-Messung. (Sie kann definitiv nicht existieren offiziell in den USA, das ist der einzige Ort, der noch "trockene Maß" Lautstärke-Einheiten.)

Es gibt keinen Grund für es zu bestehen. Die trockene pint ist die kleinste offizielle Einheit der trockene Ware; die FDA nicht an die Möglichkeit von "dry Ounce" für die Lebensmittel-Kennzeichnung (siehe Verordnung 101.105(b)(3)). Alles solide, die kleiner als ein trockenes Bier muss gemessen werden, indem man Gewicht oder mit fluid - Volumen-Messungen. Kleinere Einheiten im kulinarischen Zwecke (Tassen, Esslöffel, Teelöffel, und ja, Flüssigkeit Unzen) sind alle flüssigen Volumen-Messungen, die abgeleitet sind aus (und entspricht) dem flüssigen system, nicht an allen bezogen auf die trockene Ware-Einheiten.

Auch, während wir die Klärung, entgegen der landläufigen überlieferung, ein "pint ist NICHT ein Pfund die Welt um sich herum," sogar mit Wasser. Im traditionellen Imperial-system wird eine Flüssigkeit Unze Wasser wiegt genau ein avoirdupois Unze. Aber ein Imperial pint ist 20 Unzen, nicht 16, also ein Bier, wiegt mehr als ein Pfund (1.25 lbs., eigentlich). In den USA üblichen system, fluid ounce war definiert als 1/128 von einer Gallone Wein. So, ein fluid-Unzen Wein sollte Wiegen ungefähr eine US Unze. Aber da Wasser dichter ist als Wein, eine fluid ounce Wasser wiegt mehr als eine Unze (Gewicht); auch die US - pint Wasser (16 flüssige Unzen) wiegt mehr als ein Pfund (etwa 1.044 kg).

Für diese Angelegenheit, die andere Stelle der Verwirrung tritt auf, mit butter, wird davon ausgegangen, dass 16 Unzen in einem Pfund nach dem Weg, jeder stick ist in der Regel gekennzeichnet in den USA (mit 8 Esslöffel = 4 (Flüssigkeit?) Unzen). Aber butter ist etwa 5% weniger Dichte als Wasser und 16 flüssige Unzen butter nicht die gleiche Wiegen als 16 Flüssigunzen Wasser. Ein Pfund butter so enthält in der Regel irgendwo rund 33-35 Esslöffel, trotz seiend markiert als mit 32 El. Diese Diskrepanz ist in der Regel nicht signifikant in kulinarischer Praxis und gilt auch für etwa zu ölen. (Um die Verwirrung hinzuzufügen, eine US-amerikanische Esslöffel für Kennzeichnung Zwecke, ist oft definiert als 15 Milliliter, anstatt die 14.787 Milliliter, die tatsächlich bis 1/2 der üblichen US Flüssigkeit Unze. Eine fluid ounce ist daher auch definiert durch die FDA in den USA werden 30 Milliliter, wenn mit Bezug auf Nährwert Angaben-siehe Punkt 9 hier.)

Jedenfalls-anders als für butter/öl und Wasser/Wein, obwohl, diese Arten von Beziehungen zwischen Volumen und Gewicht Messungen nicht AUF ALLEN.

Im Allgemeinen würde ich zu vermeiden versuchen gleichsetzen dieser beiden Einheiten in irgendeiner sinnvollen Weise, da Sie sich nur in ganz bestimmten Fällen und nur ungenau und selbst dann. Eine fluid ounce bezieht sich auf Volumen (und wird im Zusammenhang mit cups und pints und quarts und Gallonen und Liter); eine Unze ist eine Maßeinheit des Gewichts (und wird im Zusammenhang mit Pfund und Kilogramm).

Für kulinarische Zwecke, es ist ganz einfach:

  • wenn Sie eine Tasse, um etwas zu Messen, Sie Messen von Volumen (Flüssigkeit) Unzen (ob das material flüssig ist oder nicht)
  • wenn Sie mit einer Skala, Sie sind die Messung Unzen
  • wenn Sie die Messung butter oder Verkürzung in einem stick, nur zu akzeptieren, was auf der Packung steht und nicht zu Doll drüber nachdenken
+485
Alma 15.06.2013, 04:04:29

Natürlich! Wenn das öl zu heiß ist, wenn Sie chips(UK)/French_fries(US), außen verbrennen, bevor die Kartoffeln innen gar ist. Das ist der Grund, warum 'doppelt gebraten' oder sogar 'dreimal fried' chips erfunden wurden.

+478
rob2uk 04.01.2016, 12:10:35

Zeug unter die Brust-Haut mit einem Wurst-basierten Fleisch-Füllung, reiben Sie den ganzen Vogel mit butter und dann legen, Speck über die Brust. Siehe:

http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/traditional-roast-turkey-with-pork-sage-and-onion-stuffing.html

Sie Wiegen den Vogel wieder und neu berechnen der Zeit vor dem Kochen, wenn Sie so einen Vogel (ich würde nicht empfehlen, die Füllung der Kavität, wie es scheint, langsam Kochen zu viel)

+446
Marcin Orlowski 19.10.2013, 12:48:53

Als Jay erwähnt, Kalium-Nitrat oder Natrium-Nitrit ist, was gibt kommerziell gemacht corned beef seine lang anhaltende Farbe pink. Hobbyköche können die gleichen Chemikalien. Stellen Sie sicher, dass je nachdem, was Sie kaufen, ist speziell beschriftet für die Verwendung in Lebensmitteln. Auch, da Sie erwähnten, dass das corned beef, die Sie kaufen kommt mit einer Gewürz-Mischung, überprüfen Sie die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass es nicht bereits enthalten, die entweder chemisch.

Ich habe immer nur verwendet Kalium-Nitrat (A. K. A. Salpeter) für corned beef. 1-2 Teelöffel pro Liter Wasser ist ausreichend.

+351
rahul tyagi 26.04.2019, 23:10:20

Wenn Sie möchten, um zu vermeiden, die fleischseite knusprigen start pre-heizen Sie den Backofen und eine Pfanne, dann braten Sie es mit der Haut nach unten für ein paar Minuten, schalten Sie es und braten es nur kurz auf der fleischseite, dann übertragen auf eine Auflaufform und stellen es fertig für ein paar Minuten in den Ofen. Halten Sie die Haut Seite nach oben und legen Sie es hoch in den Backofen, um sicherzustellen, die Haut knusprig bleibt.

+350
Redteddy 27.04.2013, 17:36:33

Nach der Lektüre der Beratung über die Tomatensauce in dieser Antwort, habe ich beschlossen, zu versuchen, belasten die sauce, Wasser zu entfernen und sehen, was er Tat, um die Kruste.

Ich lasse das Wasser abfließen der ein Glas Tomatensauce, indem Sie ihn in ein mulltuch ausgekleideten Sieb. Die sauce ging um fast die Hälfte seines Volumens, und ich musste mit der Kelle auf die Kruste, fast wie Spachtelmasse.

Wie üblich, habe ich eine pizza-Stein, und einem Ofen, der auf etwa 500°F. Die pizza dauert etwa 7 oder 8 Minuten, um zu Kochen, wie dieser, Dreh es, zweimal in dieser Zeit. Ich glaube nicht, heizen Sie die Kruste.

Für diese pizza, die ich verwendet, Supermarkt Vollkorn-pizza-Teig (Stop und Shop macht einen wunderbaren Teig, übrigens), halb-skim mozzarella, Barilla marinara sauce, frischem basilikum und sautierten Pilzen und Knoblauch. Die pizza war lecker! Die Kruste war dicker als üblich, und leichter.

Es schien mir, dass das Käse war, aus Mangel an einem besseren Beschreibung, ein bisschen lockerer als es normalerweise war, und hatte eine Tendenz zum schieben aus, um den rest der Scheibe, wenn Sie nahm einen Bissen.

Wenn ich wiederholen Sie diese (und werde ich), werde ich wahrscheinlich sogar noch mehr von der gleichen, angespannten sauce, da bekam ich einige Anfragen für "mehr sauce bitte, ich konnte kaum schmecken." Wie kann ich den "Anker" der Käse ein bisschen? Mischen Sie ein wenig Käse in die sauce, es wird also schnappen ahold den Käse? Pre-Backen die Kruste mit sauce auf es für eine minute oder zwei? (Ich bin mir nicht sicher, was das tun würde.) Eine staple gun, vielleicht?

+287
William Liu 03.09.2010, 02:41:45

Gebogene reibe - da ya go.

+265
voidtime 14.07.2015, 05:24:30

Das Salz in der Kur hemmt das Wachstum von Bakterien (besonders, wenn das Salz ist ein für die Heilung, und enthält Nitrate). So sollten Sie gewarnt sein, dass Sie handeln, ein paar Blutdruck-Punkte für das erhöhte Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten. Leider, ich denke deine Möglichkeiten sind eher begrenzt-entweder das Salz oder jerky verzichten in Ihrer Ernährung.

+205
Ove S 03.01.2013, 21:04:31

Ich habe gelesen, viele Kommentare-und haben noch nie so viele Leute es mischen.

STROMBOLI - pizza-Teig gefaltet in Hälfte gefüllt mit mozzarella, Wurst, peperoni, Zwiebeln, Paprika und Champignons. Sauce, serviert auf der Seite.

CALZONE - kleine, persönliche Größe pizza-Teig gefaltet haben, gefüllt mit ricotta, Schinken, capicolla und sauce. Dies ist, wie Sie gemacht werden in der Schiefer-Gürtel von Pennsylvania.

+132
Corez 01.09.2018, 17:47:02

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