Mjs, brauchen wir wirklich eine vollständige Rezept oder das Verhältnis der Zutaten und wie Sie es zubereiten. Wenn die Benutzer bitten, Sie nicht zu belästigen Sie, aber um Ihnen helfen, eine qualifizierte Antwort passt *Ihr problem*. Mehr dazu, wenn Sie die [tour] und durchsuchen Sie unsere [Hilfe]. Jetzt habe ich um Abstimmung zu schließen, dies als "zu breit" (= zu viele mögliche Gründe, was schief gehen könnte). Sobald Sie [edit] dein Beitrag, ich werde zurückziehen, die enge Abstimmung oder Abstimmung erneut die Frage offen. Willkommen, Erfahrene Beratung! Ich weiß, die Lernkurve kann steil sein, aber es lohnt sich. Wir sind hier um zu helfen, pingen Sie uns, wenn Sie uns brauchen.

Es ist ganz leicht zu finden, die Zutaten für das Brot aus dem Bild, das Sie gepostet. Sie sind:

Gereinigtes Wasser, Bio-Kokos Mehl, Eiweiß, Zucker, Flohsamen, Bio-Apfelessig, Speisesoda.

J. A. I. L. s Antwort bereits erklärt einen Teil von dem, was macht Brot textur, was es ist: Sie müssen die raw-Proteine, die die form einer flexiblen 3-d-Netz zum auffangen der Luft, wenn Sie während des Backens. Sie müssen auch ein Verdickungsmittel in Kombination mit Wasser, das macht die ganze Sache weich statt gummiartig. In Weizen Brot, das Protein namens gluten (eigentlich eine Mischung aus zwei verschiedenen Arten von protein, die beide aus Weizen), und der Verdicker ist die Stärke (auch aus dem Weizen). In dem Brot, das Sie geschrieben, das protein ist das Eiweiß, und das Verdickungsmittel ist die psyllum Schleim. Kokos-Mehl gar nicht ins Spiel kommen; es besteht hauptsächlich aus Fett und einige Faser, sondern die Faser ist nicht von der seltenen Art Verdickung (im Gegensatz zu psyllum Faser). Es beinhaltet nichts anderes als hilfreich für das Brot die Struktur, so dass Sie offensichtlich verwenden Sie es als Füllstoff. Natürlich, es wird Ihnen eine angenehme Mundgefühl, das aroma und die viele Kalorien; es will einfach nicht geben Ihnen eine Brot-Struktur.

Fazit: Versuchen zu bauen ein Rezept Brot um Mehl ist völlig falsch. Sie haben die Suche nach einem Rezept, das hat die richtige balance von protein-Quelle, Verdickungsmittel und Treibmittel-agent. Sobald Sie es gefunden haben, können Sie ersetzen Sie Ihre Lieblings-Mehl (oder irgendeine andere Nahrung) als Füllstoff. By the way, solche Rezepte, die von Grund auf ist sehr schwer, denn Sie müssen nicht nur die Kombination der Zutaten (in diesem Beispiel ist es leicht zu finden), aber auch das richtige Verhältnis, und das richtige timing für das mischen und Backen; diese künstlich konstruierte Kombinationen sind bei weitem nicht so nachsichtig wie Weizen Teigen, wenn es um Sauerteig. Ich würde vorschlagen, nach vorhandenen Rezepten. Leider, es wäre off-topic zu geben, Sie hier, selbst wenn ich einen hätte, aber ich kann Ihnen einen Tipp für Ihre Suche: bleiben Sie Weg von denen, die nicht alle drei Dinge: Sauerteig-agent -, protein-und Verdickungsmittel.

Wahrscheinlich protein-Quellen sind: Eier, vital Weizen gluten, möglicherweise extrahiert Soja-protein (wenn man eine Quelle für seine raw-form). Wahrscheinlich Verdickungsmittel sind: alles, was beschrieben ist in diesem e-book. Wie für Hefe-Mechanismen, die Wikipedia-Artikel sollte Ihnen genug Hinweise. Wenn Sie eine Rezept, die hat ein jeder, es ist wahrscheinlich, um am Ende geschwollen. Ich muss Sie warnen, dass alternative Verdickungsmittel ein Mundgefühl, die sehr unterschiedlich von der Stärke, so dass die meisten Brote aus solche Rezepte, die wahrscheinlich viel weniger weich/cottony, als weiß-Weizen-Brot, und einige von Ihnen könnten leicht gummiartig oder klebrig zu fühlen. Aber die guten haben eine anständige Annäherung der Brot-textur.

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